Foto não original, retirada da net.
A caldeirada de peixe é um prato típico das regiões litorais, especialmente nas zonas de pescadores, onde as tripulações ou companhas, ainda no mar escalavam um dos homens para caldeirar, ou seja, para cozinhar para os demais. As caldeiradas a bordo dos barcos de pesca teem um sabor especial, não tanto por qualquer especificidade na confecção da receita mas, por utilizar peixe recém pescado do mar. Esta é a condição principal para o sucesso desta tradicional receita, a frescura do peixe.
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg peixe fresco (Tamboril, Raia, Safio, Pargo, Robalo, Corvina, etc)
3 cebolas grandes
500 gr tomates maduros
1 pimento verde
3 dentes alho
2 dl vinho branco
2 dl azeite
1 folha louro
1 ramo de salsa
Pimenta q.b.
Piri-piri q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Azeitonas q.b.
Preparação:
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas. Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando. Quando as batatas estiverem cozidas, o peixe está também cozido. Rectifique os temperos, coloque algumas azeitonas pretas tape e retire do fogo. A caldeirada está pronta a servir.
Opções/variações:
1) Há quem coloque alguns camarões grandes e ameijoas 2/3 minutos antes de retirar do lume.
2) há quem coloque sardinhas sem as cortar (inteiras sem cabeça e tripas), sendo estas colocadas no topo do tacho e em número igual ao número de comensais (1 por prato).
Observação importante: Nunca coloque água na caldeirada.
Abraço
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